Pelatihan Pembuatan Roti Manis dengan Substitusi Tepung Kentang Modifikasi HMT di SMK Negeri 1 Tlogosari Bondowoso
DOI:
https://doi.org/10.31258/batobo.3.1.104-111Kata Kunci:
roti manis, tepung kentang, metode HMTAbstrak
Roti manis merupakan salah satu produk makanan yang digemari oleh berbagai kalangan usia, sehingga persaingan roti manis cukup tinggi sehingga diperlukan diversifikasi produk dari segi bahan yang digunakan maupun dari segi teknologi proses yang diiterapkan. SMK Negeri 1 Tlogosari Kabupaten Bondowoso merupakan salah satu sekolah yang memiliki produk unggulan roti manis sehingga perlu mengembangkan produk roti manis yang selama ini telah berjalan dan sebagai bentuk penguatan keterampilan siswanya. Tujuan dari kegiatan pengabdian ini adalah sebagai salah satu upaya mengembangkan roti manis dengan inovasi proses produksi yaitu substitusi tepung kentang yang di modifikasi secara fisik menggunakan metode Heat Mousture Temperature (HMT) dan pemberian alat penunjang metode HMT Pemanfaatan tepung kentang yang memiliki kadar air cukup tinggi sangat cocok diterapkan menggunakan metode HMT dan tepung kentang sangat baik apabila digunakan sebagai bahan substitusi pada pembuatan roti. Hasil yang diperoleh dari kegiatan ini adalah dihasilkan roti manis yang memiliki warna kuning kecoklatan, tekstur yang kokoh, rasa yang manis, aroma susu dan margarine dan secara keseluruhan lebih disukai oleh konsumen.
Referensi
[1] H. Fajiarningsih, ‘Pengaruh Penggunaan Komposit Tepung Kentang (Solanum Tuberosum L) Terhadap Kualitas Cookies’, 1, vol. 2, no. 1, Art. no. 1, 2013, doi: 10.15294/fsce.v2i1.2310.
[2] S. Fitriani, Rahmayuni ’, and I. E. Putra, ‘Pembuatan Beras Tiruan dari Pati Sagu HMT (Heat Moisture Treatment) dengan Penambahan Tepung Kacang Hijau (Vigna Radiata)’, Jurnal Sagu, vol. 10, no. 02, Art. no. 02, Aug. 2013, Accessed: May 22, 2025. [Online]. Available: https://festiva.ejournal.unri.ac.id/index.php/JSG/article/view/1446
[3] S. Sardiman, A. Ansharullah, and H. Hermanto, ‘Modifikasi dan Karakterisasi Tepung Biji Nangka (Artocarpus Heterophyllus) Termodifikasi HMT (Heat Moisture Treatment)’, Edible: Jurnal Penelitian Ilmu-ilmu Teknologi Pangan, vol. 9, no. 1, Art. no. 1, 2020, doi: 10.32502/jedb.v9i1.3454.
[4] I. Irfan, Z. Zaidiyah, and N. Fitri, ‘Pengaruh Jenis Kentang dan Konsentrasi Asam Sitrat terhadap Mutu Tepung Kentang’, Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia, vol. 14, no. 2, Art. no. 2, Oct. 2022, doi: 10.17969/jtipi.v14i2.24093.
[5] H. Meng, C. Xu, M. Wu, and Y. Feng, ‘Effects of potato and sweet potato flour addition on properties of wheat flour and dough, and bread quality’, Food Sci Nutr, vol. 10, no. 3, pp. 689–697, Jan. 2022, doi: 10.1002/fsn3.2693.
[6] A. Sareani, L. Suranadi, and R. Sofiyatin, ‘Substitusi Tepung Kedelai (Glyine Max L.) Terhadap Sifat Organoleptik Soybeans Cookies’, Jurnal Gizi Prima (Prime Nutrition Journal), vol. 4, no. 1, Art. no. 1, Jul. 2019, doi: 10.32807/jgp.v4i1.122.
[7] M. S. Loaloka, A. Nur, S. L. D. V. da Costa, A. A. A. M. Adi, and A. U. Zogara, ‘Pengaruh Subtitusi Tepung Bayam Merah dan Tepung Kacang Merah terhadap Uji Organoleptik dan Kandungan Gizi Cookies’, Nutriology : Jurnal Pangan,Gizi,Kesehatan, vol. 2, no. 1, Art. no. 1, May 2021, doi: 10.30812/nutriology.v2i1.1236.
[8] A. G. Rakhmadevi, M. A. Suryanegara, P. T. Fadhila, and W. N. Christiani, ‘Analisis Tingkat Kesukaan Konsumen Terhadap Roti Manis dengan Substitusi Tepung Kentang Metode Hight Moisturizer Temperature (HMT): Consumer Preferense Level Analysis of Sweet Bread Substituted With High Moisturizer Temperature (HMT) Potato Flour’, NaCIA (National Conference on Innovative Agriculture), pp. 117–122, Nov. 2024, doi: 10.25047/nacia.v2i1.269.
[9] F. G. Winarno, Kimia Pangan dan gizi. P.T. Gramedia, 1984. [Online]. Available: https://books.google.co.id/books?id=_P4StAEACAAJ
[10] E. Subroto, R. Indiarto, H. Marta, and S. Shalihah, ‘Application of heat-moisture treatment potato starch to improve the heat stability of tomato sauce’, IOP Conf. Ser.: Earth Environ. Sci., vol. 443, no. 1, p. 012076, Feb. 2020, doi: 10.1088/1755-1315/443/1/012076.
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2025 Ade Galuh Rakhmadevi, Muhammad Ardiyansyah Suryanegara, Putu Tessa Fadhila, Nadhifah Al Indis
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
